Wecken, inleggen en fermenteren

Welke technieken zijn er?

• Met inmaken wordt het conserveren van voedsel in glazen potten of flessen bedoeld. Onder deze verzamelterm valt het wecken en het inleggen. Wecken is een techniek voor het conserveren van voedsel met behulp van een weckpot. Dit is een vorm van vacumeren. Een andere conserveertechniek is het inleggen, waarbij conserverende middelen aan de potten worden toegevoegd (denk bijvoorbeeld aan suiker of azijn). Bij inmaken probeer je het rottingsproces te stoppen.
• Er is ook een conserveertechniek waar het rottingsproces juist (gecontroleerd) wordt gestimuleerd: dit heet fermenteren.

Tips - Stoofpeertjes Wecken

1. Schil, ontkern en snijd de peren in partjes. Plaats ze in een pan en voeg naar smaak bessensap en water toe, genoeg om de peertjes te bedekken. Voeg kaneelstokjes en andere specerijen toe, suiker is optioneel. Kook op laag vuur tot ze gaar zijn (1-1,5 uur).
2. Plaats de perenpartjes in schone, droge potten en vul je ze met het kookvocht tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
3. Maak de randen van de potten schoon, plaats een ring en deksel erop en sluit af met klemmetjes.
4. Plaats de weckpotten in een weckketel of grote pan, zonder dat ze elkaar raken. Vul de ketel of pan met water en zorg ervoor dat de potten volledig ondergedompeld zijn.
5. Weck de peren gedurende 30 minuten op 90 graden. 
6. Laat de potten daarna afkoelen op een droge theedoek.
7. Verwijder de klemmen pas als de potten volledig zijn afgekoeld en bewaar de weckpotten op een koele, donkere plek.

Tips - Groenten Inleggen

1. Snijd een bosje radijsjes (ongeveer 200 gram) in schijfjes en plaats ze in een pot of bakje. Druk de schijfjes goed aan om er zoveel mogelijk in te krijgen.
2. Breng in een pan 150 ml azijn en 150 gram suiker aan de kook, totdat de suiker volledig is opgelost.
3. Giet dit mengsel over de radijsjes in het potje. Laat het even afkoelen en zet het potje of bakje vervolgens in de koelkast.
4. Na slechts 1 dag zijn je zelfgemaakte radijsjes klaar voor gebruik. Laat je verrassen door hun prachtige roze kleur! Voeg ze toe aan een salade, eet ze als bijgerecht of gewoon als snack.

Tips - Groenten Fermenteren

1. Snijd de groenten in reepjes en voeg ongeveer 3/4 van het zout toe. Kneed de groenten grondig, tot ze vochtig worden en inkrimpen.
2. Plaats het mengsel in de pot en voeg koolbladeren toe om de groenten onder het sap te houden.
3. Laat het fermenteren op kamertemperatuur en op een donkere plaats gedurende 10-14 dagen.
4. Als je luchtbubbels ziet dan betekent dit dat de bacterieën hun werk doen. Wanneer het mengsel friszurig ruikt, is het klaar voor consumptie.
5. Bewaar de gefermenteerde groenten in de koelkast en gebruik een schone vork om ze uit te scheppen. Geniet ervan bij salades, soepen of als bijgerecht!