Inleggen
Naast wecken kan voedsel dus ook geconserveerd worden door het in te leggen. Met inleggen wordt simpelweg bedoeld dat het voedsel in conserverende middelen wordt gelegd. Het meest voor de hand liggende middel is azijn, hier hebben we waarschijnlijk ook allemaal wel eens van gehoord, want augurken zijn ingelegd in azijn. Maar ook suiker, alcohol en olie worden gebruikt om voedsel in te leggen. Door het inleggen van voedsel in zout, zuur, suiker of alcohol, wordt een milieu gecreëerd waar micro-organismen niet goed in kunnen leven.
Gebruik olie om voorbereide groenten en fruit te conserveren door ze in een pot te plaatsen, kruiden toe te voegen en ze volledig te bedekken met olijfolie. Ook vijgen in port, pruimen in rode wijn en sinaasappels in rum zijn heerlijke combinaties waarbij het fruit na een paar weken in het vocht een mooie, rijke en volle smaak krijgt.